Menu de mariage autour d’un buffet froid saison 2021-2022
Buffet apéritif Pastis, cocktail, Whisky, softs, Eau gazeuse Assortiment de bouchées apéritives : Panier saveurs Trio de tapenades maison servies avec des croûtons, des gressins, chips de maïs
Buffet principal
• Caillette en croûte • Jambon à l’Os cuit à l’ancienne • Salade du terroir : Foies de volaille, gésiers confits, salades mélangées, noix • Grand panier d’anchoïade : • Fleurs de choux, endives, concombres, betterave, radis, tomates cerises, bâtonnets de carottes • Barquette nordique : Saumon fumé, mini blini, asperge, œuf mimosa au tarama • Gigot d’Agneau à l’ail confit • Filet mignon à la marinade provençale • Tomate farcie à la brousse fraîche • Terrine de courgette et coulis de tomate au basilic
Nous sommes fiers, mais en même temps déçu pour vous, de vous dire que notre réveillon est complet. On avait promis de faire notre maximum, désolé on a que 25 ans … : Alors on garde de la place pour cet anniversaire et faire la fête avec vous !
Réveillon : Alors que les réservations sont déjà bien engagées, l’affiche officielle du réveillon 2015 est enfin sortie !
Affiche officielle du réveillon du Domaine du Vert Moulin
Cliquez pour agrandir
Pour mieux lire, voici le détail du menu de notre réveillon.
Apéritif : Boissons alcoolisées ou non Assortiment de petits canapés froids et feuilletés chauds maison (8 pièces)
Buffet gourmand : Foie Gras maison et sa compotée de figues Gratinée de Gambas au Parmesan Terrine de Julienne aux olives et petit salé Salade d’endives au Saumon Fumé Salade périgourdine (Magret fumé, gésier confit, pruneaux enrobés, salades mélangées)
Plat Chaud Servi à table : Pavé de biche et sa réduction de vin rouge aux airelles Petits légumes
Fromages Affinés en Buffet Vins Rouge, blanc et Rosé AOP des coteaux d’Aix Fidèle à sa tradition, le Domaine du Vert Moulin vous propose sa cuisine « Made in chez-nous ». Le détail, selon la réglementation en vigueur, du “Fait Maison” vous sera communiqué sur demande.
Bouteille de Champagne 25€
Et bien entendu … soirée dansante pour nous faire changer d’année dans la joie, la bonne humeur et la danse !!! Comme l’an dernier, on attend pas moins de 2 DJs, pour nous faire danser sur les tubes des années 80 à 2014. Réservations ouvertes au 06.10.10.03.54
Vous ne connaissez pas encore notre établissement et donc notre réveillon ? Nous sommes situés entre Aix en Provence et Pertuis. Nous sommes ouvert sur réservation à partir d’environ 30 personnes. Notre restaurant est l’endroit idéal pour vos baptêmes, mariages, anniversaires et tous vos événements professionnels.
Chaque années nous organisons notre réveillon cuisiné sur place, que ce soit de manière privative ou ouverte au public, comme cette année encore.
Avec l’approche de noël, les pub de foie gras industriels commencent à apparaître sur notre petit écran.
Au Domaine du Vert Moulin, on prépare régulièrement un foie gras selon une recette transmise de génération en génération avec une forte inspiration de monsieur Daguin …
foie gras préparé au Domaine du Vert Moulin
Alors que l’on se régale d’avance du réveillon qui approche à grand pas, j’ai eu une envie de foie gras et j’ai souhaité vous la faire partager, en photos :
Ce foie gras de qualité gastronomique,se retrouvera, entre autre, sur notre buffet de réveillon.
Cependant, il sera certainement présenté différemment, car comme notre chef, Catherine, cuisine et arrange selon son inspiration, ça évolue d’une fois à l’autre.
Alors je vous laisse apprécier du regard en attendant de le goûter …
Chère Madame, après le mariage de mon fils Clément, vous nous avez très gentiment donné votre recette de foie gras “daguin” pour ma mère … Nous l’avons testé en famille pour Pâques et elle était très réussie et m’a valu des compliments que je vous ai rendu en disant qui me l’avait offerte.
Alors merci beaucoup ! Nous avons gardé un très bon souvenir de votre maison et vous souhaitons beaucoup de réussites que vous méritez tout à fait.
Cuisine ? Alors que le décret d’application de la loi sur le “Fait maison” est paru, j’ai décidé de mettre en valeur la partie trop souvent négligée ici et qui pourtant fait que vous revenez faire la fête chez nous : la cuisine !
Fait Maison ou non, la frontière officielle est définie. Mais si les chaines de restaurations se posent des questions sur ses limites, j’ai choisi d’illustrer notre cuisine à travers un petit reportage photo qui vous en apprendra plus que des mots. Ces photos ont été prises entre avril et juillet 2014, lors de préparation de repas de mariages ou de baptêmes.
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, notre maison est située entre aix-en-provence et pertuis. Mais de nombreux clients viennent de marseille.
Et puisque qu’un repas commence par un apéritif, voici quelques canapés et amuses bouches.
les feuilletés et pizza viennent de sortir du four
Voilà ce que ça donne après avoir “dressé” les différents amuses bouches. Les enfants, mais pas seulement, apprécient toujours à côté des canapés plus raffinés.
les petits canapés ont été préparés dans notre cuisine un à un avec de délicieux ingrédients puis dressés sur des plateaux.
quelques variantes des canapés
Voici également la réalisation d’un autre plat : “Croustade de Langoustines sur son Velouté de Crustacés”.
Au domaine du vert moulin, on fait même les croustades.
Les premières “petites bêtes” avec du beurre et de l’huile d’olive.
on ajoute les langoustines décortiquées (ça pique les doigts)…
on prépare aussi le “fond d’assiette” …
… qui va prendre une jolie teinte verte.
Finalement la base est prête à servir.
et voila le résultat (de face)
et voila le résultat (de profil) : l’assiette peut sortir de la cuisine
Vous l’avez compris, je ne suis pas un photographe professionnel, mais j’espère vous avoir convaincu.
Au prochain épisode, je vous proposerais, selon mon humeur, quelques autres extraits, parmi foie gras, filet, …
Et vous, vous avez choisi quoi comme repas de mariage ?
Cette lettre que nous avons reçue il y a quelques temps nous a fait chaud au cœur, je vous laisse la découvrir
Lettre de remerciement pour la cuisine lors d’un mariage au domaine du vert moulin
Si vous n’arrivez pas à lire, malgré le très beau style, voici ce qui est écrit : Après le mariage de notre fils Clément L., vous nous avez gentiment donné votre recette de foie gras “Daguin” pour ma mère qui ne supporte plus le poivre. Nous l’avons testée en famille pour Pâques et elle était réussie et m’a valu des compliments, que je vous ai rendu en disant qui me l’avait offerte. Alors merci beaucoup ! Nous avons gardé un très bon souvenir de votre maison et vous souhaitons beaucoup de réussites que vous méritez tout à fait. Amicalement Merci pour cette gentille lettre ! On ne répète jamais assez que nous cultivons l’authenticité au Domaine du Vert Moulin et que notre cuisine est faite “maison” et cuisinée avec amour par notre chef Catherine.
Notre réveillon s’annonce bien. Catherine nous a “mijoté” un menu de fête. Un régal rien que de le lire. Notre cuisine est faite dans le respect de la tradition, c’est à dire sur place. Loin des restaurants “congélateur/micro-onde”, le domaine du Vert Moulin met un point d’honneur à cuisiner pour vous.
Et tout cela prend du temps : Il faut commander les produits, aller les chercher (c’est toujours mieux de les voir avant achat), préparer les bases, parfois laisser s’affiner, comme pour le foie gras. Bref tout cela ne s’improvise pas.
C’est pour toutes ces raisons qu’il est indispensable de réserver votre réveillon à l’avance. Même si nous prévoyons un peu de marge, pour les groupes qui s’agrandissent au dernier moment. Il ne nous sera pas possible d’accepter les inscriptions de dernière minute.
Maguelonne et moi-même vous remercions pour la merveilleuse journée/soirée que vous nous avez concocté pour notre mariage. Foie Gras succulent, Bœuf délicieux, Pièce montée MAJESTUEUSE !!!!! Que de bonheur nous avons vécu pour le plus beau jour de notre vie. Encore merci pour tout. Des bisous à tous et nous vous disons @ bientôt. Alexandre & Maguelonne.
Un menu fabuleux, préparé sur place par notre chef, attend les mariés et les invités. Parmi les plats on trouve le foie gras maison, accompagné de sa compotée d’abricot et son pain aux pommes :
